Couver Koji

Mardi 17 mars - 12h > 14h MucMA (Espace culture), campus Cité scientifique

Performance collective de biologie informelle Chaque membre du groupe aura la responsabilité d’élever sur un substrat au choix (riz, céréales, légumineuses) une moisissure noble avec laquelle nous travaillons beaucoup : aspergillus oryzae plus connue sous le nom de koji. Cette action l’engage à couver, durant 48h, cette petite quantité de matière ensemencée, en veillant à maintenir les conditions spécifiques d’hygiène, de température, etc, propices à sa croissance. Cette phase fait appel à la créativité : comment prodiguer ces soins exigeants dans un contexte domestique et dans une économie réduite ? Comment performer cette action donne une qualité au relationnel et à l’empathie engagés avec ces entités ? Différentes pistes expérimentales seront évoquées (source de chaleur corporelle, réutilisation de point de chaleurs existants comme les appareils qui fonctionnent en continu, etc.) L’idée est d’inventer et d’expérimenter une relation unique avec ce vivant en émergence. À l’issue des 48h, on partage ses expériences, on observe, on compare, on goûte. Le produit obtenu étant plus un outil enzymatique qu’une nourriture en soit, nous proposerons un atelier de transformation de ce koji en un condiment (pâte miso) qui mettra de quelques semaines à quelques mois à s’affiner.